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小朵儿
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发表于 2018-9-20 11:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
在我的记忆里,好像五仁月饼就是一块硬硬的圆饼,教你如何做出广式月饼,皮薄馅润,无任何添加剂,比买的还要好吃!
用料
月饼皮用料:中筋面 163克
转化糖浆 109克
枧水 3克
花生油 45克
馅料: 花生仁 50克
核桃仁 36克
葡萄干 30克
蔓越莓干 20克
瓜子仁 68克
白芝麻 40克
白糖 40克
高度白酒 8克
凉开水 60克
熟糯米粉 65克
熟中筋面粉 35克
熟玉米油 28克
广式五仁月饼的做法
蔓越莓和葡萄干洗净切碎,各种干果烤熟,把花生和核桃也切碎。

加入糖,熟玉米油,凉开水,高度白酒,拌匀,筛入熟糯米粉和熟面粉和成团。

每个三十克揉成团。盖保鲜膜放一边待用
花生油,枧水和转化糖浆,搅拌均匀。

把面粉筛入,揉成面团。

每个二十克揉成团。

把面皮放手心里,两手按薄,放入馅料,用右手的虎口慢慢收口。

把包好馅的月饼搓成柱形,用模具按压。

烤箱180度预热,烤6至8分钟定型,端出来刷蛋液。一个蛋黄加少许水,搅拌均匀。刷蛋液的时候一定要用羊毛刷,而且要沥干蛋液,沥到刷子上不再有蛋液流下来为止,而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切记,宁少勿多!宁少勿多!再入烤箱烤13至15分钟。

出炉以后,自然放凉,装袋等待回油。一般2至3天就会回油变软。

是不是很漂亮。

这两个图案是我最喜欢的。

干果粒粒可见。

好有满足感。

这张蛋液刷得不好,但是我特别喜欢这意境。


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中秋可以做起来了

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